Sachet sous vide lisse 200 x 300 mm, le format de la portion
Le sachet sous vide lisse 200 x 300 mm de Vogue accueille une portion individuelle sans la serrer : une pièce de bœuf, une cuisse de volaille, une part de légumes déjà taillés. Plus large que le 150 x 350 mm, il reçoit des produits épais sans plis de film au niveau de la soudure.
Une mise en place préparée la veille, servie le lendemain
Portionner à l’avance change le rythme du service. Les portions sont pesées, scellées et étiquetées hors coup de feu, puis rangées à plat en chambre froide. Au moment de l’envoi, le sachet part au bain-marie ou au micro-ondes, et le produit garde son jus.
• Portions identiques d’un service à l’autre, plus simples à chiffrer.
• Rangement à plat qui économise de la place en chambre froide.
• Moins de déshydratation qu’un film ou une boîte non scellée.
• Remise en température jusqu’à +100 °C dans le sachet.
Vogue : un film lisse de 75 µm pour chambre à vide
Vogue fabrique ce sachet en polyéthylène de 75 µm, transparent, avec trois côtés déjà soudés. Il est conçu pour les machines à cloche, qui retirent l’air de toute la chambre. Une machine à aspiration externe ne peut pas l’utiliser : elle demande les canaux d’un sachet gaufré. Comparez les machines dans le rayon machines sous vide.
Autres formats de sachets lisses Vogue
Pour choisir, partez de l’épaisseur du produit autant que de sa longueur : plus la pièce est haute, plus le sachet doit être large.
• Sachets lisses 150 x 350 mm : étroits et longs, pour les filets et pièces fines.
• Sachets lisses 250 x 350 mm : pour deux portions ou une pièce entière.
• Sachets lisses 300 x 350 mm : pour les volumes de production.
Même format en version gaufrée : sachets gaufrés 200 x 300 mm.
L’essentiel
• Format : 200 x 300 mm.
• Boîte : 100 sachets.
• Film : polyéthylène transparent de 75 µm.
• Plage : de -18 °C à +100 °C.
• Compatibilité : machine sous vide à cloche.
Questions fréquentes sur ce sachet 200 x 300 mm
Quel volume de produit entre dans ce sachet ? :
Une portion individuelle de viande, de poisson ou de légumes, en laissant une marge sous la soudure. Pour une pièce entière, passez au 250 x 350 mm.
Puis-je l’utiliser sur une petite machine à soudure externe ? :
Non : une machine à aspiration externe a besoin d’un sachet gaufré. Celui-ci est réservé aux machines à cloche.
Le sachet supporte-t-il la congélation ? :
Oui, il est prévu pour -18 °C et limite les brûlures de congélation.
Peut-on y conserver une marinade ? :
Oui, sur une machine à cloche, en gardant le bord du sachet propre et sec au moment de la soudure.
Combien de sachets par boîte ? :
La boîte contient 100 sachets lisses de 200 x 300 mm.
